Александр Певницкий разместил на нашем форуме инструкцию о том, как изменить меню своего Nokia N900. Цитирую.

Не устраивает система меню вообще никак. Ну, да это и не секрет.
Однако давненько уже пользуюсь прогой Catorise, и там кое-что получше.
Наконец руки дошли залезть в её директорию и посмотреть, чего там и как.
Досконально разбираться времени нет, но кое-что получилось.

1. Можно переименовать папки.
2. Можно перемещать ярлыки приложений из папки в папку.

Посмотреть и обсудить руководство можно на форуме: http://maemoworld.ru/forum/viewtopic.php?pid=14934#p14934